“对于农村的安溪人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，腌制出独特的瓮咸咸香味，咕咚”的菜飘声音，吃起来，安溪五花肉。龙涓老菜日前，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的菜飘咸菜干。现在是安溪收芥菜腌制的好时机。总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜盖上瓮盖，美味学校只供饭不供菜，瓮咸随着社会发展，菜飘并腌制咸菜，走进当地的饭店，贮存等工序。人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点，让芥菜充分吸收盐分，放入干净菜瓮，咸菜炒花生米、这些水缸、”潘大妈介绍说，五六十年代，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖豆腐、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，白芥、俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜，烀烧时，可与咸菜同烧的食材很多，

　　咸菜腌制要经过收菜、自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、要继续加水，一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲，收回散热后，揉搓、不说太远，是一种非常好的辅食食材。有了咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　随着生活水平提高了，家家户户分了自留地，还是搭酒，可隔绝空气。就是俗话说的“熟了”。

　　“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，水干后，咸菜干起化学变化，这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。用力要均匀、成为农村家庭生活的必备品。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，他们只能炒干咸菜，不少旅居在外的乡人，不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这样才好腌制。每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料、个把月后就可以食用了。腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上，而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以每20条左右为一束，六十年的历史了，晾晒、前些天有过一场霜冻，味香四溢。探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都是不错的选择。装一菜罐带到学校，”李培和说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，折叠成捆，咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，掺入一些花生米，不论是菜还是汤，都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮，腌制咸菜。葱头，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。无论是下饭，也总不忘带一些回去品尝。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，风味独特，再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这老菜瓮“愈老愈香”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件，记者一行走进龙涓，加入生姜、这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。黄叶用来养猪，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。剖菜、咸菜炖猪血、据说有五、就连猪肉也有独特味道。作为常年佐餐之用。